천연식초 만들기 비법 노트

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천연식초 만들기 비법 노트 - 동백LEE 곳간의 사계절 식초 만들기 A to Z
이제성 지음 / 일월담 / 2014년 5월

식초를 만들어 보고 싶었다. 이 책을 보면서 생 막걸리로 종초 키우기에 돌입했다.

앞에서 식초 만들기의 핵심 과정 가운데 하나인 초산발효에는 초산균이 필요하고, 이 초산균은 공기 중에 있지만 부족한 경우가 많으므로 종초를 통해 보충해주어야 한다고 설명했다. (38쪽) 요즘 막걸리에 푹 빠져있었는데 그 생막걸리로 만들었다. 750ml 용량의 막걸리 두 병과 종초를 부은 다음 20%의 빈공간이 남게 해야 한다. 용기는 철저하게 소독해야 하고 실내온도는 지금이 딱이다. 25-30도라고 한다. 한지로 두껑을 덮은 다음에 고물줄을 묶어 두었는데 벌레가 막 꼬였다. 다행히 며칠 지나니까 괜찮아졌다. 10일이 지나면 얇은 초막이 생긴다고 했는데 딱 생겼다. 신기하다. 30일 정도 지나면 술의 색깔이 점점 노르스름하게 변한다고 한다. 이제 스무날이 지나가고 있다. 그런후에도 몇 달가량 숙성시켜야 한다고 한다. 몇달이 지나고 나서 어떻게 될지 기대된다. 그때는 겨울이 성큼 다가왔을 것이다.

겉저리 요리도 좋아하고 평상시에 식초를 자주 애용해서 맛있는 식초를 만들어 보고 싶었다. 식초의 종류가 무지 다양하다. 여러가지 발효액 건지로 천연식초를 만들수 있어서 발효액 만들고 남은 것으로 만들어 보아야겠다. 유용한 방법이다. 좋은 재료들로 만들수 있는 식초의 종류가 참 많다. 기침 가래에는 작두콩이 좋다고 했는데 작두콩은 밥에 넣어서 먹기에는 뻑뻑하고 커서 부담스러웠다. 작두콩 껍질 볶은 것으로 물도 끓여서 마셔보았는데 고소하고 맛있지만 특유의 쌉싸롬이 있다. 제철음식으로만 먹어야 할 과일도 식초로 만들수 있어서 사계절 어느때라도 맛볼수 있어서 좋다. 효능도 좋아서 매력적이다. 체리로 만드는 천연식초도 있다.

만드는 방법도 잘 소개되어 있고 종류별로 식초를 만들 수 있어서 맛보는 재미가 쏠쏠하다. 거기다 남은 밥과 떡으로 만드는 천연식초도 있다. 주택으로 이사가서 항아리를 잔뜩 사서 만들어 보고 싶다. 이것저것 욕심나는 제품이 무지 많다.

오미자, 매실, 오디는 해마다 발효액을 만들기 때문에 나중에 그것으로 식초를 만들수 있기에 더욱 매력적이였다. 오미자는 초막이 생긴 후 2개월이 지나면 식초가 완성되어서 빨리 맛볼수 있겠다. 몸에 좋은 재료들을 식초로 만들어서 정성껏 만들어 두고두고 먹으면 건강해지고 유연해질 것 같다. 가족들의 건강을 위해서 이번기회에 챙겨보는 것이 좋겠다.

* 알라딘 공식 신간평가단의 투표를 통해 선정된 우수 도서를 출판사로부터 제공 받아 읽고 쓴 리뷰입니다

괜찮아, 선생님이 기다릴께

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괜찮아, 선생님이 기다릴게 - 특수학교 선생님 ㅣ 일과 사람 20
김영란 글.그림 / 사계절 / 2014년 5월

일과 사람 시리즈로 <특수학교 선생님>편 이다. 학교에 다닐때 돌발행동을 하는 친구가 있어서 놀란적이 있었다. 그 친구에 대해서 좀 더 알았더라면 좋았을텐데.

특수학교는 어떤 곳이에요? 우리 학교에는 몸을 마음대로 가누지 못하는 친구들이 많아. 생각이 천천히 자라거나, 마음을 표현하기 어려워하는 친구들도 있지. (48쪽) 건강하게 태어나는 것이 당연한 일이라고 생각할수도 있지만 그렇지 않은 경우가 많다. 그로 인해 가슴앓이를 하는 부모님도 많고 상처를 받는 아이들도 많다. <괜찮아, 선생님이 기다릴게>라는 제목처럼 선생님은 서두르는 법이 없다. 세상에는 마음대로 되지 않는 일들이 참 많다. 몸이 불편한 아이들을 익숙하게 받아들일 수 있는 사회의식이 필요하다. 자연스럽게 함께 할 수 있는 세상. 이상한 것도, 전염병이 있는 것도 아닌데 다르다는 것이 아이들을 두렵게 만들게 한다.

보통의 아이들은 공부때문에 많은 스트레스를 받는다. 하지만 몸이 불편한 아이들은 하나부터 열까지 한걸음, 한걸음씩 천천히 나아가야 한다. 잘할수 있는데 답답하고 속이 탈지도 모른다. 때론 밥을 먹는 것도, 몸을 움직이는 것도 마음대로 되지 않기 때문이다. 선생님은 아침에 아이들을 반가히 맞이하는 일부터 시작한다. 선생님은 모든 아이들에 대해서 상세히 알고 있다. 준석이는 호기심이 많고 책을 좋아한다는 것부터 시작해서 세심한 관심을 기울인다. 선생님은 신발을 벗는 일부터 시작해서 손이 가지 않는 부분이 없다. 선생님 손이 가는 부분이 많아서 많이 힘들것 같다. 하지만 선생님은 즐거워 보였다. 아이들을 요리조리 살펴주고 따스하게 이야기를 나누고 함께 놀고 공부하고 그런 모습이 담겨있다. 수빈이는 일곱 달하고 사흘만에 화장실에 가는 의사소통을 하기 시작했다. 아이들은  조금씩 성장해 가고 있었다. 요즘처럼 빨리빨리를 외치는 시대에 시간이 거꾸로 흐르는 곳도 있었다. 개인적으로는 조금씩 천천히 앞으로 나아갔으면 좋겠다. 좋은 마음이 빨리 없어지지 않았으면 좋겠고 신나게 오래도록 달렸으면 좋겠다.

처음에는 서툴지만 한발, 한발 떼면서 아이들은 생각지도 못했던 많은 것을 배워간다. 보이는 것이 전부가 아닌 속으로 차곡차곡 내실을 쌓고 있는 것이다. 조금씩 느린 아이가 있고 빨리 배우는 아이들도 있다. 아이들이 다르다는 것을 받아들여 주고 따스한 눈길로 바라봐 주길. 아이들이 존중받으며 행복하게 살기를 바라는 마음이 이 책을 통해서 모두에게 전해졌으면 좋겠다.

* 알라딘 공식 신간평가단의 투표를 통해 선정된 우수 도서를 출판사로부터 제공 받아 읽고 쓴 리뷰입니다

마음속에 슬픔이 스며들어와

비발디 - 하나뿐인 내 친구
헬게 토르분 글, 마리 칸스타 욘센 그림, 손화수 옮김 / 어린이작가정신 / 2014년 6월

작은 고양이 한 마리가 종이 상자를 긁는 소리.

그 소리를 들으면 저절로 웃음이 나올 만큼 행복해져요.

침대에 누워 있던 타이라는 막 내리쬐기 시작한 아침 햇살에

고양이 발걸음 소리가 엉겨드는 것을 느꼈어요. (책속 내용중에서)

따스한 햇빛에 배를 깔고 누워서 우아한 포즈로 누워있는 고양이 녀석을 바라보는게 즐겁다. 그녀석도 시선을 느꼈는지 힐끔 쳐다본다. 역시 평상에 누워서 따스한 햇살을 마음껏 느끼고 있는 중이다. 그녀석은 걸핏하면 집을 나가는데 버릇을 고치겠다며 굳게 다짐했지만 어쩔수 없었다. 아침에 나갔다 빼먹지 않고 집에 들어오는 걸 다행이라고 여겨야 할지도 모르겠다. 애교쟁이에 제멋대로에 삐치면 또 나가버린다.

타이라는 작고 귀여운 새끼 고양이를 키우고 싶어한다. 하지만 아빠가 허락해주지 않을까봐 가슴이 두근 거린다. 엄마는 타이라의 그런 마음을 알았는지 아빠에게 조심스럽게 이야기를 꺼내놓는다. 다행히 아버지는 흔쾌히 좋다고 허락해주었다. 타이라는 귀여운 고양이 비발디와 함께라서 좋았다. 비발디라는 멋진 이름도 지어주었다. 비발디도 타이라가 데려가지 않았다면 어딘가로 맡겨졌을 텐데. 그다지 사랑이 충만한 곳은 아니다. 그곳엔 많은 고양이들과 그외에 많은 동물들이 있을테니까. 타이라는 방학동안 비발디와 함께 즐거운 시간을 보냈다. 방학이 시작되면 시간은 후다닥 달음박질을 치듯이 개학이 다가오고 만다. 방학은 너무나도 짧았다. 거기에 밀린 숙제까지 청산하려면 100m터를 5초에 뛴것 같은 느낌이 들곤 했다. 절대 그렇게 뛸 순 없을테지.

타이라는 배가 살살 아파온다. 학교에 가기가 무섭다. 아이들은 슬슬 타이라를 피한다. 곁에가면 재빠르게 피해버리고 옷걸이에 타이라의 옷만 혼자 덩그러니 걸려있다. 타이라는 모른 척 하려고 했지만 그러면 그럴수록 아이들의 시선은 아이의 등에 못박혀 있었다. '그만 좀 쳐다봐'라고 소리지르고 싶다. 그럴때면 아이들에게 뭐라고 해야할까. 아이들은 왜 그러는걸까. 그러고 보면 우리때는 괜찮았는데 그렇게 대놓고 왕따를 시키거나 못살게 굴지 않았는데 세상이 어쩌려고 이러는 걸까 하는 할머니 같은 이야기를 하게 된다.

그래서 기억을 더듬어 보았는데 가해자 역할에 충실했던 적이 있었다. 초등학교때 '이'가 들불처럼 번진적이 있었다. 생각만해도 끔찍하다. 그런데 '이'가 어떤 아이때문에 옮겼다고 해서 그 친구를 멀리하게 된 것이다. 확실한 증자도 없이 말이다. 다행히 멋진 친구가 왕따를 당했던 친구를 지켜주었다. "아무런 증거도 없이 그런 말 하지마"라고 하면서 말이다. 내 친구지만 멋졌고 다행이였다.

타이라의 마음을 위로해 준 것은 음악도 있었다. 운동장에서 비발디의 냄새를 맡아 하마터면 울뻔했던 마음을 달랠수 있었다. '대놓고 축구공을 던진 것이냐?' 진짜 이럴때면 날아가서 무슨짓을 해주고 싶긴 하지만 그럴순 없다. 타이라가 용기를 내서 손을 올려 답을 말하고 싶었지만 선생님이 아이를 보지 못한다. 그런 선생님이 밉다. 못보셨을 테고 아이들도 넘 많았으니까. 타이라가 더 움츠러든다. 아이들의 눈동자가 허공에 마구 떠다닌다. 타이라를 자꾸만 낭떠러지로 밀어내는 것 같다. 타이라는 스스로에게 문제가 있는게 아닐까 하면서 더 아파한다. 그런 타이라를 보고 있자니 자꾸만 눈이 들썩 거린다. 사랑받고 즐겁게 웃으며 살아야 할 아이에게 이런 고통을 주다니.

타이라는 혼자서 운다. 작은 어깨가 들썩이는 모습을 봐야 한다니, 그런거 싫다. 이러다가 잘못되면 어떡하지. 타이라와 비발디는 눈빛만 봐도 통한다. 비발디가 타이라에게 와줘서 다행이다. 어쩌면 작고 약한 고양이가 스스로의 모습을 보는 것처럼 느껴졌을지도 모르겠다. 타이라는 집에서 말도 거의 하지 않는다. 지저귀는 새 못지 않게 조잘거리면서 이야기할때인데.

타이라는 상담을 받게 되고 아무런 말도 하지 않는다. 의사 선생님은 차분하게 타이라의 이야기를 기다려준다. 타이라는 "비발디"라고 말한다. 이렇게 이야기는 끝이 난다. 이야기는 끝났지만 끝나지 않았다. 

사진은 비발디 하나뿐인 내 친구/ 헬게 토르분 글, 마리 칸스타 욘센 그림/손화수 옮김/어린이 작가정신

who 김연아 그녀는 위대합니다.

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who? special 김연아 ㅣ who? special
오영석 글, 라임 스튜디오 그림, 송인섭 추천 / 다산어린이 / 2014년 4월

김연아 선수를 보면 '얼마나 힘들까'하고 생각했습니다. 은퇴하고 싶어 했지만 동계올림픽 때문에 힘든 몸을 이끌고 마지막 올림픽 무대에 섰습니다. 그런 김연아 선수를 보며 많이 지쳐보였지만 끝까지 최선을 다하는 모습을 보니 마음이 찡했습니다. 조금만 지쳐도 그만두고 싶은데 김연아 선수는 오죽했을까 싶었습니다. 그녀의 눈부신 모습 뒤에 험난한 여정이 보였습니다.

이제 김연아 선수는 '올 포디움'을 달성했습니다. 그것도 대단하지만 스스로를 이겨내고 눈부신 활약이 너무나도 멋졌습니다. 심사위원들의 편파적인 모습에 화도 났지만 김연아 선수는 묵묵히 버티어내었죠. 빙상위에서 그녀가 보여준 한편의 드라마는 감동적이였습니다. 그녀는 또 제2의 인생을 향해서 발을 내딛고 있을 것입니다. 이제 좀 쉴 수 있을까 했지만 여전히 바빠 보입니다.

그녀의 행보가 짧게 만화로 그려져 있습니다. 어린시절 귀여운 모습에서 지금까지의 모습을 빠른 스피드로 보여주네요. 그녀가 처음부터 피겨에 소질을 보인 것은 아니였습니다. 잘하고 싶어했고 피겨를 무지 좋아하게 되었지요. 피겨가 싫어져서 그만두려고 할때도 있었습니다. "왜 그렇지 않겠습니까?" 피겨는 잠깐 타기는 재미있을지 모르겠지만 그녀처럼 다양한 동작과 트리플 점프를 하기에 몸이 얼마나 힘들었을까요. 부상으로 인해 다시는 피겨를 하지 못하게 될까봐 두려워하기도 했지요. 얼마나 많이 넘어지고 일어서기를 반복했는지, 보지 않아도 알듯합니다. 우리는 잠깐 해보고 안되면 포기를 합니다. 그림도 천번은 그린다는데 몇번 그려보지 않고 소질이 없나보다고 생각하기도 하지요. 그녀를 보면서 그런 자신이 바보 같습니다.

아이들이 재미있게 읽을 수 있을 것 같습니다. 거기에 그녀처럼 최고가 되고 싶다고, 새로운 꿈을 꾸게 될 것 같습니다.

힘든시절과 고비는 매번 그녀를 부여 잡았을 겁니다. 그때마다 김연아 선수는 멋진 모습을 보여주었지요. 때로는 아름다운 나비처럼, '사람이 맞을까?' 싶기도 했답니다. 마지막 장에는 퀴즈 한마당, 독후 활동, 진로 활동, 목표 세우기, 논술 활동에 대해서 나와 있습니다. 그녀는 7살에 피겨를 시작했습니다. 18년동안 피겨를 시작해서 세계정상에 우뚝 선 그녀가 행복해졌으면 좋겠습니다.

* 알라딘 공식 신간평가단의 투표를 통해 선정된 우수 도서를 출판사로부터 제공 받아 읽고 쓴 리뷰입니다

만들고 싶은 효소가 한자리에 모였다

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약이 되는 명품 효소 만들기 ㅣ 달지 않은 명품 효소 만들기 2
김시한 지음 / 북로그컴퍼니 / 2014년 4월

부추와 파처럼 쉽게 구할 수 있는 재료로 만드는 효소도 있다. 만드는 방법도 복잡하지 않고 원재료와 황설탕만 있으면 된다. 대파는 사계절 어느 때든지 먹을 수 있는데 효소로 만들다니 좋은 방법이다. 파는 피를 맑게 하고 몸의 신진대사를 활발하게 해주며 감기 예방에 좋고 몸의 염증을 진정시키는 효과가 있다고 한다. 1년이상 숙성해야하지만 만들어 두면 1년후에 매우 도움이 될 것이다. 생각지도 못했던 재료와 만들면 두고두고 몸에 좋을 효소가 들어 있다. 딱 '여자 몸에 좋은 효소'들이 쭉 나온 것이다. 그렇지 않아도 당귀, 천궁, 삼백초등 관심을 두고 있었는데 이 책이 내게 온 것이다. 매운고추 효소가 맛이 좋다고 해서 TV를 보고 담아보았는데 칼칼하고 달달한 맛이 은근히 매력적이다. 저자가 모 TV방송에 나와서 만드는 모습을 보고 만들어 보았다. 그전부터 매실은 꾸준히 만들어서 5년된 매실효소는 은근한 향과 맛이 덜달고 좋다.

황매가 청매보다 더 좋다고 해서 황매를 구매해서 만들어 보았는데 진짜 향이 진하다. 황매를 건져낼때는 향이 어찌나 진하던지, 술을 마신 것 같은 느낌이였다. 향때문에 어디선가 벌레가 날아왔다. 코가 기가막히다.

당귀는 피부를 맑게 하고 뇌경색에 효과적이며 수족냉증을 없애준다고 한다. 여자 몸에 참 좋다고 해서 생당귀를 사다가 만들어 놓은 효소가 있다. 향이 아주 진하다. 책에서는 황설탕도 넣지만 배와 포도를 사용해서 더 좋은 성분을 끌어내는 것 같다. 만드는 방법이 잘 소개되어 있으며, 어렵지 않게 재료를 구할 수 있는 점도 매력적이다. 이 책에 나오는 효소를 다 만들어 보고 싶다. 다만 시원한 동굴같은 곳이 있으면 얼마나 좋을지에 대해서 생각중이다.

책에 있는 효소를 만들어 놓고 1년이 지나면 웬만한 약국 부럽지 않을 것 같다. 병은 아프기전에 예방하는게 최고라고 하지 않았던가~ 효과와 효능에 대해서도 자세히 나와있으므로 몸이 필요한 것으로 만들어서 자연스럽게 음용하면 좋을 것 같다. 특히나 말린표고버섯 효소도 매력적이였다. 포도가 많이 나는 철에 만들어 두고 먹으면 도움이 되겠다. 책에서 나오는 몇가지 효소를 만들어서 먹으면 감기에 쉽게 걸리지 않고 예방할 수 있을듯 하다.

효소는 만드는 과정이 중요하다. 만드는 환경이 일정하지 않으므로 관심을 갖고 매일 들여다 보아야 한다. 다만 효소가 만들어지는 과정에 가스가 올라오므로 코를 가까이 대어서는 안된다. 전에 오디 효소를 만들적에 신기해서 얼굴을 들이밀었다가 코가 '뻥'하고 심하게 뚫린 적이 있었다.

대단한 힘이다. 용량대로 만들어야지 용기를 다 채운다거나 하면 폭발할지도 모른다. 진짜 장난아니다. 해보신분들은 알 것이다. 그때는 살던곳이 무더워서 설탕을 넉넉히 넣어 주어서 지금까지 오디효소가 버티어 주었다. 벌써 5년이 되어간다. 처음에는 넘 달았는데 5년정도 되다보면 단성분이 좋은 성분으로 바뀌고 맛있는 맛이 난다.

만드는 과정도 어렵지 않고 이로 인해 가족들이 건강해질 것을 생각하면 더욱 행복해진다.

* 알라딘 공식 신간평가단의 투표를 통해 선정된 우수 도서를 출판사로부터 제공 받아 읽고 쓴 리뷰입니다