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5500만원으로 작은 식당 시작했습니다
김옥영.강필규 지음 / 에디터 / 2018년 11월
평점 :
장기적인 경제불황과 저성장 등 기타 여러가지 이유로 갈수록 취업은 힘들고, 설사 취업을 하더라도 피 튀기는 경쟁속에 이리저리 치이다보면 자의 반 타의 반으로 창업을 생각하게 된다. 자영업 중에는 여러가지 분야가 있겠지만 그 중에서도 비교적 쉽게 창업하는 분야가 요식업이다. 물론 많은 사람들이 쉽게 생각하고 뛰어드는 만큼 폐업자의 수도 요식업이 가장 높다.
TV에서 망해가는 골목상권을 살린다고 식당을 운영하시는 분들의 컨설팅을 해주는 프로그램까지 등장한 것을 보면 요식업이 참 도전하기도 쉽지만 망하기도 쉬운 분야라는 생각이 든다. 그런데 이런 식당을 창업해서 10여 년이 넘게 성공적으로 식당을 운영해오고 있는 부부가 쓴 책이 나왔다고해서 관심을 가지고 보게 되었다.
출판 편집자인 아내와 요리사인 남편의 식당 창업 이야기인데 아무래도 편집자였던 아내의 내공이 있는지라 딱딱하지 않고 쉽고 편하게 읽을 수 있어 좋았다.
창업과 관련된 서적들은 시중에서 다양하게 출간되고 있지만 막상 내용을 들여다보면 현실적이고 구체적인 이야기보다는 컨셉이나 마케팅, 혹은 성공 스토리에 치중된 내용으로 가득찬 책들을 많이 보게 된다.
그런데 이 책은 가게 자리를 알아보는 것에서부터 가게 이름 짓기, 인테리어 시공, 손님접대 방법, 세금관련 문제까지 실제로 식당을 창업했을 때 겪을 수있는 다양한 문제들을 구체적으로 다루고 있다.
이렇게 다양한 분야를 다루고 있지만 음식 조리법과 관련된 내용은 빠져있는데 이는 식당을 운영하는 남편이 원래부터 요리사였기 때문이기도 하고 식당을 창업하는 사람이라면 요리를 할 줄 알아야한다는 저자의 생각이 밑바탕이된 것이 아닌가 싶다. 그리고 영업을 하면서도 남편의 요리사 시절 다양한 경험이 밑바탕이 되지 않았다면 힘들었을 것이라는 이야기가 자주 나오기도 한다. 그래서 아예 음식을 조리해본 적이 없거나 혹은 요리사를 별도로 고용하고 카운터만 보겠다는 사람에게는 음식 조리법이 없다는 것이 아쉬울 수도 있겠다는 생각이 들었다.
하지만 그 밖에는 실제로 식당을 운영해보지 않으면 알기 어려운 다양한 정보들을 얻을 수 있을 수 있다.
예로 부부는 가게 오픈 전 이전 임차인이 폐업 신고를 하지 않고 병원에 입원해버리는 바람에 가게 오픈이 늦어질 뻔한 경험을 하기도 했는데 이런 점은 직접 당해보지 않고서는 쉽사리 예측하기 힘든 것이었다.
그리고 아래는 부부가 식당을 창업할 때 들었던 기간과 비용으로 각각 들었던 자본금과 지역별로 어떤 점들을 고려해 식당 위치와 메뉴를 구성하고, 어떤 층을 주고객층으로 정했는지가 나와있다.
그 동안의 물가상승률이나 지역적 차이가 있긴 하겠지만 이 비용을 토대로 내가 어느 정도의 규모에 얼마의 예산을 책정해야할지 대충이라도 감을 잡아볼 수 있다.
그리고 가게의 얼굴이기도 한 인테리어 부문에서는 부부가 모든 인테리어를 진행했을 때와 전문업체에 맡겼을 때 등 다양한 경험을 들려주기 때문에 각각의 장단점을 고려해볼 수 있다. 그리고 전문업체를 통해 진행했던 사례에서는 업체의 실명까지 구체적으로 거론하고 있기 때문에 현실적인 정보들을 많이 얻을 수 있다.
이 외에도 가게를 운영할 때 고려해야할 것들이 나오는데 식당운영시간과 휴일 정하기, 홀서빙과 계산을 같이 해야할 경우 동선을 짜는 법, 알바생을 고용할 때 계약서를 쓰는 법, 예상보다 손님이 너무 많을 때 생기는 문제점 등 다양한 상황들에 대해 설명하고 있다.
아무리 활자로 많은 이론과 정보들을 습득한다고 해도 자신이 직접 경험해보는 것만은 못할 것이다. 그런 면에 있어서 저자가 들려주는 생생한 경험들은 마치 내가 가게를 여는 것과 같은 기분을 느끼게 할 뿐만 아니라 가게를 운영해보기 전에는 미처 예상하지 못한 문제들을 미리 알 수 있다는 점이 좋았다.
그리고 자영업의 경우 회사에 종속된 몸이 아니라 마냥 자유로울 것으로 생각하기 쉬운데 회사 생활을 할 때보다 훨씬 노동의 강도도 세고 신경쓸 사항도 많은 것에 비해 수입은 두사람이 회사 생활할 때 받던 급여보다 조금 더 많거나 비슷하다고 한다.
그러니 단순히 회사생활이 지겨워서 라거나 힘들어서라면 다시 한 번 생각해봐야 한다는 저자의 현실적인 조언도 함께 들을 수 있어 식당 창업을 생각하는 사람들에게 자신이 정말로 이 일을 원하는 것이 맞는지 다시 한 번 생각해보는 계기도 될 것 같다.
* 출판사로부터 책을 제공받아 작성한 리뷰입니다.*