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줄 서서 먹는 반찬가게
사토 게이지 지음, 김경은 옮김 / 김영사 / 2012년 12월
평점 :
품절
사람에게는 취향이라는 게 있어서 사람이든, 음식이든, 어떤 장소, 심지어는 영화에 이르기까지 자신의 취향대로 고르는 습성이 있다. 다만 자신의 취향이 아닌데도 특별한 매력에 끌릴 때가 있는데, [줄서서 먹는 반찬가게]가 사람들에게 어필되는 매력이 바로 이 점이 아닐까 싶다. 뭐든지 대형화되고 커지고, 새 것이 좋은 사람들에게 놀랍게도 골에 위치한 작은 반찬가게는 무한한 사랑을 받고 있었다.
하루 평균 5000개, 주말에만 2만 개가 팔리는 아키호 오하기를 비롯하여 몇 백개가 넘는 반찬들이 오후 6시 이전에 다 팔리는 기현상을 빚고 있는 일본 최고의 반찬가게 "사이치". 그 성공비법을 TV가 아닌 책을 통해 구경해보았다. 두메 산골의 이 작은 가게가 성공하기까지의 이야기만 담겨 있는 것이 아니라 실패에 실패를 거듭하면서 어떻게 소생하게 되었는지, 그리고 성공이후에도 그가 지키는 경영철학은 어떤 것이며 어떻게 운영해나가는지 경영의 멘토처럼 책은 우리를 원칙이 지켜지는 작은 행복 속으로 이끌고 있는 것이다.
얼마전 한 유명 분식집에서 포장문제로 언쟁이 생겨 결국엔 한 지점의 존폐위기까지 언급된 바가 있었다. 안타깝게도 맛이나 양에서의 불만이 아니라 서비스와 친절, 그리고 손님을 대해온 태도에 관한 문제여서 대표의 공식 사과발표까지 있었지만 이렇게 한번 잃게 된 인심은 웬만해서는 되돌리기 힘들다. 사람들의 인식 속에 이 사건은 잊혀지지 않고 탈색되기도 힘들기 때문이다. 고객만족 100%를 달성하긴 힘들겠지만 다 팔린 매장에서 고객의 요청을 기분좋게 거절하는 것 역시 평소 오너의 직원교육의 힘이 발휘되지 않는다면 힘들일일텐데 "사이치"에서는 이마저도 재료가 떨어질때까지 단 하나의 반찬이라도 정성을 담아 만들어내어오면서 손님들의 기분을 맞추어준다. 물론 큰 가게가 아니기 때문에 가능한 일일 것이다. 작은 가게에서의 매출은 한계가 있겠지만 서비스에서만큼은 큰 가게보다 더 큰 장점으로 고객에게 다가갈 수 있기 때문에 이 점이 어필되어 이들 가게는 고객의 마음을 사로잡을 수 있었던 것이다.
본인이 대표이고, 아내가 전무이고 아들이 경영전선에 서 있는 가족경영체제지만 그의 성공은 인건비를 줄인데서만 기인한 것은 아니었다. 실패에 실패만 거듭하던 그가 빚을 내어 참가한 세미나에서 만난 은인과의 만남이 없었다면 오늘의 자신이 없었을 것이라고 회고하는 것처럼 그의 모든 성공은 인연으로부터 시작되었다. 그런 그가 30년 동안 장사를 하며
신용이 제일.
노력하지 않은 돈은 절대로 받지 않기
성실은 반드시 보상을 받는다는
기본 원칙아래 성심껏 달려왔다. 다이유의 전 사장인 고 오바야시 이사무를 알고 지낸 사람은 많을 것이다. 하지만 그들 모두가 사토 게이지처럼 그의 경영철학을 본받고자 하지는 않았을 것이다. 시도해 본 일! 사토 게이지는 그 일을 해 냈기 때문에 작은 슈퍼마켓 "사이치"는 전국적으로 유명해질 수 있었던 것이다. 한번 온 손님은 영원히 나의 팬으로 만드는 일. 그 일의 시작은 역시 "사람"이었음을 ......깨닫게 만들어준 착한 가게 "사이치". 멀리서도 응원하고 싶어지는 곳이었다.