행복해지고 싶은 당신에게 권하는 밥상

미라클 브레인 푸드 - 망가진 정신 건강을 회복시키는 음식의 놀라운 힘
우마 나이두 지음, 김지혜 옮김 / 북라이프 / 2021년 5월

요즘 몸이 안 좋아... 그래서 뭘 챙겨 먹어야하나 생각중이야... 오랜만에 만난 친구에게 이런 말을 하니 건강에 대한 고민을 열심히 들어주던 그가 그러네요. "뭘 먹을 생각을 하지 말고 뭘 줄일지 생각을 해"라구요. 그 말에 빵 터져 웃었답니다. 그러네요. 아무때나, 아무 것이나 너무 잘 먹어 몸이 안 좋은것일테니 뺄 생각을 하는 게 먼저네 싶어서요. 아마 본능적으로 좋아하는 먹거리를 줄이긴 싫었나 보다 하게는 되지만요.

뭘 어떻게 먹느냐 하는 것은 이렇게 우리의 몸을 지배하는데요. 그래도 그건 머리 아래 부분일거라 막연히 여겼나 봅니다. 망가진 정신 건강을 회복시키는 음식의 놀라운 힘에 대해 "미라클 브레인 푸드"는 말하는데요. 우울증이나 외상후 스트레스 장애에, 치매 및 뇌안개 등등도 음식이 개선할수 있다니 병명들을 보면서 계속 놀라게 됩니다. 정신과 전문의 겸 전문 요리사 겸 영양 전문가인 저자 우마 나이두는 자신의 이야기부터 시작합니다. 자신도 투병 생활을 해야했다고요. 정신과 전문의였던 경험조차 병 진단 후 뇌를 휘젓는 자신의 감정을 잠재우는데 도움이 되지않았다고 하는데요. 그러다 도움이 될 음식들을 떠올릴 수 있었고 그 덕에 진행되어가는 치료과정도 잘 따라가고 마음 역시 잘 가라앉힐 수 있었다고 합니다. 그렇게 다시금 영양 정신 의학이라는 분야에 관심갖게 되었다고 하는데요. 여러 병들과 식생활이 주는 영향력을 보면서 놀라움을 넘어 무섭게 느껴질 정도입니다. 아마 그녀처럼 어디가 아팠던 분이거나 나처럼 건강에 신경써야겠다는 이들에게는 식습관의 결과가 더욱 더 그렇게 느껴질 텐데요. "소화 불량은 만악의 근원이며 죽음은 장 속에 들어있다."-29(히포크라테스의 말중에서)

생각해보면 당연한 일인데 모르는 척 했던 걸까 싶기도 합니다. 잠이 안온다고 해도 생각나는 수면제 알약이나 두통이 와도 떠오르는 약들이 있는데 우리가 먹는 것들이 뇌에 영향을 준다는 걸 몰랐다는 건요. 그래도 심각하다고 생각하는 중한 병에 시간을 갖고 먹는 음식들이 더 가깝게 영향을 미칠수도 있다는 건 새롭다 싶은데요.

"특히 패스트푸드와 탄산음료는 먹자마자 거의 반사적으로 위안을 주기 때문에 끊기가 어렵다"-138

역시나 몸에 안좋다고 널리 알려진 인스턴트, 고지방 식사들은 머리에도 안 좋다는 걸 알 수 있습니다. 그래도 어디에나 공통적으로 좋다고 널리 말할 수 있는 건 베리류와 사과, 강황, 견과류들이 아닐까 하는데요. 마냥 좋을 거 같던 재료도 병에 따라 쓰임이 달라진다니 역시나 아는 게 중요하다는 생각을 해보게도 됩니다.

"완벽한 방법은 아니겠지만 어떤 경우에는 삶을 위협하는 문제로부터 벗어나는 길이 될수도 있다."-239

음식과 몸의 상관관계는 이게 정답아닐까 하는데요. 잘못된 걸 먹어 몸이 이래 저래 안 좋구나 느낀다면 맞는 좋은 걸 찾아 더 빨리 그 상황을 벗어날 가능성을 만드는 것이요. 그렇다고 삶에 불편을 느낄만큼 건강식품만을 강요하는 것도 아닙니다. 건강음식 집착증이나 강박적으로 운동하는 근육 이형 장애등도 문제가 있다는 걸 알려주고 있기때문인데요. 그렇기에 뭐든지 적당히, 그렇지만 이왕이면 좋다는 제철 음식의 중요성이나 그 음식들의 효용을 알아두면 좋겠다 싶은 생각이 드는데요. '미라클 브레인 푸드'는 증상에 따른 좋은 음식들을 소개해주고 있습니다. 내가 좋아하는 숙주나 두부의 조합도 볼 수 있어 반갑기도 하구요. 가까이에 있는 재료중에서도 포함되는 걸 찾아보고 싫다고 안 먹었다면 더불어 할 재료들을 찾거나 방법을 바꿔 먹어보자 하게도 되는데요. 요즘 제철인 채소나 과일 어쨌든 자주 밥상에 올려야겠다 싶어집니다.

한식에서도,양식에서도 마늘 요리

마늘이 다한 요리 - 맛과 건강을 모두 잡은 마늘 레시피 34
김봉경 지음 / 이덴슬리벨 / 2021년 5월

얼마전에 마늘을 삼겹살과 같이 구운적이 있었는데요. 마늘이라면 질색하던 아이가 "아, 이래서 마늘을 구워 먹는가보네!"한 적이 있었습니다. 생각과 달리 고소하다는 겁니다. "오, 그래!! 정녕 네가 마늘 맛을 알았겠다.!!" 싶어 몸에 좋다는 마늘을 어디든 많이 넣어 먹이고 싶었는데 아쉽게도 활용할 수 있게 아는 마늘 요리가 많지 않더라구요. 그런지라 "마늘이 다한 요리"가 눈에 확 들어오게 되는데요. 맛과 건강면뿐 아니라 다양해서 저같은 마늘 미활용자에게 여러 모로 도움이 되어줄듯합니다.

마늘의 장점을 우선 알려주는데요. 강한 냄새만 빼면 백 가지 이로움이 있다 해서 '일해백리'라 한다는데 생각보다 효능이 엄청나다 싶네요. 진작 많이 좀 먹어둘걸 싶어질만큼입니다.이렇게 좋은 마늘은 쪽수가 적은 것이 좋다던가 통통하고 끝부분이 뽀족한것이여야 한다는 등의 팁과 함께 마늘 보관법도 알려주는데요. 이건 진짜 몰랐다 싶네요. 생 통마늘 잘라 볶는 걸 좋아하는데 오래 둘 수 없다는 게 불편했거든요. 밀폐용기에 설탕을 1센치정도 깔고 키친타월을 깔아두면 수분을 잡아 마늘이 무르는 것을 막아준다고 하니 이번에 마늘을 좋은 거 사면 꼭 사용해봐야겠다 싶어집니다.마늘과 검은깨를 함께 사용하면 저혈압에 효과가 있다던지 손발이 차고 쉽게 피로한 경우 찐 마늘과 꿀을 섞어 물에 타던가 잼처럼 활용하면 좋다는데요. 얼마전에 자연식품의 효용에 대해 읽고 제대로 먹어보자 싶었던지라 가족들에게 필요한 마늘의 효과라니 욕심 좀 부려보자 하게 됩니다. 마늘 매콤소스와 오일소스,간장소스,마늘 브런치,마늘이 큼지막하게 들어가는 요리도 볼 수 있는데요. 우리가 음식 안에 넣으면서도 어딘가 부족하다 느꼈던 맛이 있었다면 이번에 어떻게 하는지 제대로 알 수 있게 됩니다. 마늘 매콤소스 하나만 있으면 누구라도 금세 매콤한 요리를 만들 수 있다고 하는데요. 문제가 나만의 느낌대로 가감을 하는 양념이였는데 이번은 어느정도 비슷하게 따라해봤더니 매운 맛이 필요한 곳곳에 활용할 수 있겠다 하게 됩니다.

  

쭈꾸미요리에 햄과 마늘을 더한 스파게티를 해봤는데요. 마늘 매콤소스가 있으니 역시 쉬워집니다^^

그 밖에도 날마다 맛있게 먹을 수 있는 마늘 레시피라는 말답게 이쁘게 담겨진 요리들은 한번 해봐야겠다는 의욕을 불러일으키는데요. 좋아하는 떡볶이나 솥밥, 샐러드 등등 생각지 못한 곳에도 잘 어울린다니 똑같은 모양은 아니겠지만 열심히 따라해보고 싶네요.

건강을 생각하는 당신에게 권하는 ˝알고먹기˝

풀 파워 - 고기와 우유보다 당신을 건강하게 해줄 자연식물식
김동현 지음 / 들녘 / 2021년 5월

인스턴트는 물론이고 고기와 유제품들이 몸에 안 좋다는 이야기는 벌써부터 들어왔는데요. 인스턴트 줄여야 하는거야 인정하지만 고기나 유제품을 끊는데 가장 걱정된 건 "에너지"일겁니다. 그것들을 먹는 건 여러 소스로 맛을 더해서이기도 하지만 피와 뼈가 필요로 하는 단백질에 큰 도움이 된다는 생각이 들어서인데요. 자연식물식을 하고 있다는 김동현님은 그런 걱정을 할 필요가 없다고 하네요.

꽤 오랫동안 채식을 하고 있다는 지인을 우연히 만났는데 생각보다 활기가 있어보여 생각과 다르다는 느낌을 받기는 했습니다. 우리가 쉽게 떠올리게 되는 채식하고 있다는 몇 몇 연예인들을 떠올려봐도 힘이 없어보이지는 않을텐데요. 채식만 하는데 그럴 수 있을까란 생각이 먼저 드는데 지인도 그러더라구요. 자연식품이 가진 영양소가 생각보다 풍부하고 특별한 걸 먹고 싶을 때도 지금은 워낙 채식주의자를 위한 제품들이 다양하게 나오고 있어 부족함을 느끼지 못한다구요. 자연식물식(채식과는 다르다고 합니다)을 하고 있음을 밝히면 역시나 "건강관리를 열심히 하네요."라는 말부터 듣는다는 김동현님은 자신이 왜 이 길을 가게 됐는지를 솔직하게 알려주고 있습니다. 처음에는 음식하기 귀찮아서, 살을 빼기 위해서,나쁜 음식으로 혈압 등 병이 생기면 돈이 드니까 등등의 이유였지만 하다보니 생기는 자연음식의 장점에 빠져들었다는 겁니다. 그리고 보통의 사람들이 걱정하는 필요한 영양분 모든 것들을 자연으로도 얻을 수 있다는 주장(그녀도 믿을 분만 믿으라며 이제껏 이뤄진 연구의 자료들과 그것들을 바탕으로 한 다큐를 소개하며) 을 하는데요. 이미 어딘가 아파 먹을 것을 비롯한 건강에 신경을 쓰고 있던 이들에게는 더 가깝게 다가오지 않을까 합니다.탄수화물로 폭식이 어렵다는 이야기는 식물성 식품의 칼로리 밀도와 관련이 있다. -159

신선한 식품들은 단위 부피인 g당 가지고 있는 칼로리가 당연 낮겠지요. 이걸 칼로리 밀도가 낮다고 하는데요. 버터 1숟갈과 오렌지 한 개중 칼로리는 당연히 버터가 높지만 포만감은 오렌지 한개를 먹었을때가 높다는 겁니다. 물론 이것도 당연한 이야기다 싶은데 연구결과로는 고섬유질 식물성 식품 대신 닭고기등을 먹은 경우 몇 시간 후 섭취하는 음식 양이 늘어난다는 겁니다.

우리는 음식을 먹은 후에 동화단계와 이화단계를 거치는 게 정상이다. 동화는 음식을 먹고 소화시키는 과정이고 이화는 저장된 글리코겐을 사용해서 몸을 해독하는 과정인데, 이화단계까지 마치고 나서 우리 몸이 배고프다는 신호를 보낼 때 음식을 먹는 게 이상적이다...즉 이화단계가 끝나기 전에 '가짜 배고픔'을 느끼고 음식을 먹는 원인을 동물성 식품과 가공식품 위주의 식단에서 찾는데 있다.-145

빵이나 국수같은 밀가루음식들을 좋아하는데요. 먹게되는 날이 있으면 이런 느낌을 받을 때가 있습니다. 한식으로 반찬을 잘 먹은 날은 저녁까지 든든한데 밀가루 음식을 선택한 날은 잘 먹었는데도 뭔가가 허전해 먹을 걸 찾아 헤매는 거요. 그런 느낌을 알아서인지, 가공 식품을 좋아하는 내 식단을 걱정하던 참이라서인지 이런 저런 설명들이 절대적 자연식물식 혹은 채식까지는 아니더라도 나도 분명히 조절할 부분이 보인다는 생각은 들게 하는데요.

"먹는 게 낙이지.먹는 즐거움은 어떻게 할 거야?"-267

먹방의 시대라 할만큼 다양하고 이쁜 음식들이 쏟아져 나오며 유행을 선도하는지라 나만의 식단을 고집하기란 쉽지가 않습니다. 키토식단의 장점이라고 알고있는 것들이나 좋은 사람들과의 시간도, 나만의 맛있는 걸 찾아헤매는 시간의 즐거움도 생각해보게 하고요. 결국은 선택의 문제 아닐까 합니다. 건강 프로그램에서도 어디가 아프다는 이들이 나와서 "아마 그게 잘못되었던 것같다. 그래서 지금은 ,,,"이라며 달라진 생활습관을 보여줄 때 나와 비슷하다 싶으면 "나도 바꾸자" 싶어 어떤 건 바꾸고 어떤 건 결국 여지껏 바꿀 수 없었던 것도 있으니 말이죠.

탄수화물과 지방의 몰랐던 차이라던가 장단점, 자연식물식이 뭔지를 자세히 알 수 있었는데요. 완전히 끊는다는 것에는 여러 이유와 다른 결론들이 있기에 뭐라 말할 수 없지만 줄여야한다는 것에는 고개를 끄덕이게 됩니다. 뭐든지 과하면 안 좋다는 건 모든 것에 해당되는 걸텐데요. 이미 버렸다 싶은 입맛도 자연식을 자주 하다보면 바뀌게 된다고 하니 자연식을 늘리고 쉽게 들어오는 인스턴트나 고기 먹는 횟수를 줄이기는 해야겠다 싶어지기도 하고, "한끼 대충"의 영향력이 생각보다 너무 큰 음식의 중요성을 새삼 느끼게 되네요.

잘 아는 당신이 부럽습니다

잘 안다고 믿는 것을 다르게 보는 법, 수학 - 슈퍼마켓에서 블랙홀까지
미카엘 로네 지음, 김아애 옮김 / 클 / 2021년 3월

얼마전에 "히든 피겨스"라는 영화를 보면서도 생각한 건 저렇게 수학을 잘하면 좋겠다.. 라는 것뿐이였는데요. 수학시간이라는 것에서 자유로워진지가 배웠던 시간보다 훨 긴 지금도 못한다는 생각은 여전해서인지 가끔 아이들에게 이렇게 어려운 수학을 왜 배우는 거야? 라는 질문에 답을 제대로 할 수가 없더라구요. 수학의 눈으로 다시 여는 세계라는 설명이 그래서 눈에 들어왔을 겁니다. 여전히 수학이라는 세상에 매료되고 싶지만 그게 어려워서요.

1장 슈퍼마켓 법칙에서 5장 시간과 공간의 심연까지, 우리가 한번은 궁금해했을 세상에서의 그 일을 해결하기 위해 어떤 수학 발달과정이 있었는지를 연결해 설명해주고 있는데요. 1장에서는 우리가 늘 가는 슈퍼마켓에 쓰여진 숫자와 벤퍼드의 법칙을 연관시켜 말하고 있습니다. 벤퍼드의 법칙, 세상 모든 것들의 첫번째 자리 숫자는 골고루 분포하지 않고 1이 우세하다는 겁니다. 설명을 듣다보니 그렇다 싶긴한데요. 아마 그게 우리와 그들의 차이였구나 싶게도 됩니다. 그런 것에 한번도 신경을 쓰지 않았는데 누군가는 그런 원리가 자연의 가장 내밀한 구성에도 쓰인다는 걸 알아내니 말이죠. 이렇게 묘하게 그렇구나 하며 수학이 알려주는 세상의 깊은 곳으로 끌려가게 됩니다.계산을 잘 하거나 호기심을 풀어가는 것이 수학자고, 과학자, 더불어 철학자라고 생각했는데요. 영국의 논리학자 버트런드 러셀은 "수학은 우리가 무엇에 관해 말하는지 절대로 모르는 학문이자 그게 참인지도 모르는 학문이라고 정의할 수 있다."(p.225)라고 했다고 합니다. 그런 그가 10년후에 "수학원리"라는 책을 써냈다고 하는데요. 기하학부터 벡터 등 수학 전반을 다루고 있다는데 그는 뭘 알고 모르는지 정확히 알았겠다 싶어 그 점이 먼저 부러워지게 됩니다.그처럼 막연히 모른다, 그럴 수도 있겠다 라는 추론에 그치지 않은 이들이 많았다는 걸 알 수 있는데요.아인슈타인과 아서 에딩턴의 일화를 보니 그렇다 하게 됩니다. 개기일식의 시간과 장소 계산을 위한 협동이 결국은 위대한 과학자의 탄생을 알리게 했다는 겁니다. 살짝의 위조라는 무모, 만용이 있기는 했지만요. 하지만 그랬기에 아인슈타인이 신성시됐고 그랬기에 그 대단한 아인슈타인이 알지 못했던 블랙홀을 알아낸 이들이 시간이 흘러 등장했다는 이야기가 나오는데요. 이렇게 시대마다 다양한 방식의 계산이 있었고 그 계산이 시간이 흘러 맞고 틀림이 증명되며 다시 흥미로운 가설이 등장하게 됐다는 걸 보게 됩니다."쇼는 계속된다."-349

우리에게 주어진 가장 아름다운 프로젝트, 모르는 것을 두려워하지 말라고 하는데요. 사람은 누구나 수학을 좋아하는데 그 사실을 모를뿐이라는 겁니다. 수학자로 이름을 날린 이들의 일화는 그들이 풀어가며 느꼈을 희열이란 걸 비슷하게나마 알았으면 하는 마음이 생겨 아쉽게 만들긴 하는데요. "유레카"라고 뛰어나오며 남들의 시선조차 잊을 수 있는 기쁨을 같이했으면 어떨까 싶긴 한데, 우선은 내 세상속 모든 것들을 돌아가게 만드는 기본이 수학이였다는 증명을 한 것만으로 만족해야겠습니다. 

달빛 세상,아르테미스 그리고 재즈

아르테미스 - 스페셜 에디션 ㅣ 앤디 위어 우주 3부작
앤디 위어 지음, 남명성 옮김 / 알에이치코리아(RHK) / 2021년 5월

마션의 앤디 위어가 이번에도 우리에게 우주를 보여줍니다. 전작이 화성에서의 일이였다면 이번에는 달인데요. 정확히는 달에 생성된 최초의 도시 아르테미스에서 벌어진 일입니다. 달에서의 이야기지만 욕망을 탐하는 이와 자신의 욕망은 인정하지만 지켜야 할 게 뭔지 아는 이들은 대립하며 자신들이 지키고픈 것들을 위해 진격하게 되는데요. 불법 밀매법을 하는데도 멋진 재즈는 마션의 마크처럼 해박하고 꼼꼼하기도 하지만 어느 부분은 많이 달라 오히려 인간적으로 다가오게 됩니다.

"중요한 건 항상 경제 아니던가?"-42

미래사회에서도 그렇군요. 이 곳도 중력이라던지 산소 공급방식은 다르지만 빈부격차가 있는 건 같습니다. 지구를 떠나 꿈을 찾아 온 이들이건만 돈이 돈을 벌어주는 것도 같구요. 재즈도 이 곳에서 포터일을 하며 열심히 돈을 모으고 있는데요. 법의 테두리를 묘하게 밟아대기에 이 곳 보안책임자 루디가 늘 지켜보고 있습니다. 그런데도 그녀, 대놓고 바쁩니다. 적법한 물건도 돈을 벌어야하니   날라야하고, 불법 밀수품은 더  돈이 되니 날라야  그녀가 목표로하는 액수를 맞출 수 있으니 말이죠.

아르테미스는 그래도 아직 정의가 있는 곳이라는 걸 알 수 있어서 반가워지는데요. 아마 개척시대 금을 캐러간 이들 이야기가 떠오르는 건 그래서인지도 모르겠습니다. 경제를 살려야 한다는 행정관 응구기는 속을 알 수 없지만 보안책임자 루디는 뱃지만 달면 보안관 그 자체라 볼 수 있으니 말이죠. 이런 곳에서 제일 잘 나가는 트론이 재즈에게 구린 요구를 하게 되면서 그녀는 위험에 빠지게 되는데요.  그래서 추격전이 시작되는데  지구와 다른 아르테미스의 매력이 제대로 펼쳐지게 됩니다.

마션에서도 그랬지만 우주에 대한 궁금증을 풀어가는 능력만큼 사람의 마음이 어떻게 움직이고 있는지를 저자 앤디 위어는 잘 알고 있다는 생각이 드는데요. 말썽꾸러기였던 과거부터 지금까지 많은 이들의 주목을 받는 재즈이건만 미워할 수가 없게 됩니다. 지킬 건 누구보다 잘 지키고 있기때문인데요. 심지어 루디가 그렇게 좋아하는 돈을 주겠다며 물음에 대한 답을 달라고 하는데도 돈을 거절함으로써 거짓을 말하지 못하니 말이죠. 딴 때는 그리 얼렁뚱땅이면서 '돈이 오가는 비지니스 계약 관계가 한 번 맺어지면 끝까지 신의로 지켜야 한다.'는 아버지와의 약속을 어기지 않음으로써 말이죠.

재즈의 행동 하나하나를 따라가게 하는 섬세함으로 영화를 보듯 긴박하게 펼쳐지는 그녀의 활극을 보게되는데요. 그녀가 잘 해내리라는 걸 믿으면서도 계속 쫓아가야만 하는 건 끝냈다 싶으면 찾아오고 끝냈다 싶으면 찾아오는 어려움을 풀어가는 재미가 있어서이구요.

달에서의 '자본주의'는 '정의로움'에 맞서 어떤 결론을 낼지,,,, 마지막까지 돈에 대한 애착도 놓지못하는 재즈는 역시나 "재즈스럽다"싶은데요. 그런 그녀의 매력에 과학적 설명과 언제가는 가게될 달에서의 미래까지... 함께 꿈꾸게 하는 아르테미스, 재미있네요.