-
-
야채도 맛있는 도시락 - 소박하지만 알찬 한 끼 레시피 139
후나하시 리츠코 지음, 박명신 옮김 / 책밥 / 2020년 6월
평점 :
날마다 집에서 밥을 해 먹는 것도 어렵지만 출퇴근하면서 점심을 해결해야하는 것도 쉬운 일은 아니다. 사무실 근처의 식당도 한정되어 있어 메뉴도 한정적이고 밥값이 저렴하지도 않아 항상 밖에서 먹는 것도 쉽지 않다. 그래서 사무실 직원들은 반찬 전문점에서 반찬을 주문해 먹는데 가리는 것도 많고 조미료가 많이 들어간 음식을 매일 먹는다는 것이 건강에도 좋지 않아 도시락을 싸볼까 고민을 했다.
그럴때 눈에 띈 '야채도 맛있는 도시락'
메인인 고기 요리는 외식할때나 먹고 집에서는 늘 제철 채소로 반찬을 만들어 먹는 내게 이 책이야말로 다양한 반찬을 만들어 식탁을 풍성하게 해 줄 수 있는 해결책이겠구나 싶은 마음에 펼쳐들었는데 저자가 일본인이라는 걸 미처 생각하지 못했다는 것이 최대의 난제가 되었다. 날마다 먹기에는 기본 베이스가 모두 설탕과 간장인 것이 좀 걸리는 것이다.
신장때문에 짠 음식을 강박적으로 피할때라 간장과 소금은 무조건 피했었기 때문에 간장베이스는 무조건 멀리했었는데 여름에 혈압이 자꾸 높아져서 혹시나 하고 찾아보니 지나친 저염식이 고혈압을 유발할 수도 있다는 것에 좀 놀랬다. 그래서 조금씩 소금간을 하고 먹으니 혈압이 안정적으로 되는 것 같았고 그렇게 되니 다시 이 책을 펼쳐놓고 활용할 수 있는 반찬이 있을까 궁리해보게 된다.
점심시간에 먹는 것이라 바로 만들어서 먹어야 맛있는 요리가 아니라 미리 만들어두고 먹을 수 있는 반찬요리가 필요했었는데 소시지나 바닷고기 요리를 빼면 실제로 내가 활용해서 먹을 수 있는 요리가 그리 많지는 않지만 그래도 기본 요리에 응용레시피도 담겨있어서 메인 재료를 내가 좋아하는 채소로 바꿔 만들어볼 수 있으니 활용도가 높다.
일본의 카모메 식당에서 실제 사용되는 반찬 레시피가 담겨있는데 소스도 수제로 만들어 사용하고 있고 예상외로 수제 소스 만드는 방법이 너무 간단해 이게 맞나? 하며 다시 보게 되기도 한다. 미소된장은 강된장과 좀 다를 것 같은데 덜 짜서 일본된장인 미소된장을 먹기도 한다는데 그래도 내게는 우리 된장이 더 맛있어서 미소된장 소스를 빼고 참깨 소스와 데리야끼 소스를 만들어 다른 요리에 활용을 해 볼 생각이다. 고기를 늘 먹을수는 없기에 고기덮밥이 아니라 달걀덮밥에 데리야끼 소스를 비벼 먹는 것도 가끔은 별미가 되지 않겠는가,라는 생각이다. 참깨 소스는 여러 나물 무침에 활용할 수 있을 것이고. 별다른 간 없이 맛있는 겨울무를 볶기만 해서 먹기도 하는데 참깨 소스를 곁들이며 이 또한 별미가 될 듯 하고.
맛있는 도시락을 위한 7가지 팁
1. 맛 식감, 조리법이 겹치지 않는 조합을 만든다.
2. 야채 다듬기는 한꺼번에, 재료 준비는 전날하기
3. 시간이 지나도 맛있게 먹는 비법 - 과정 하나하나를 성심껏, (물기빼기, 미리데치기, 간하기)
4. 샐러드용 야채는 쪄서 사용한다.
5. 밑간을 해 둔다.
6. 재료를 살려 식감의 강약 조절하기
7. 한꺼번에 만들어두고 냉동보관을 활용한다.
야채를 찌면 단맛은 강해지고 매운맛은 사그라들어 맛이 더 좋아진다고 한다. 감자샐러드나 마카로니 샐러드에 넣는 야채를 를 미리 쪄서 사용하면 야채에서 수분이 나오지도 않으니 이건 요리 초보자인 내게 엄청 도움이 되는 팁이다.
이제 겨울이 되었으니 맛있는 무를 사용한 조림이나 햇감자를 삶아 감자샐러드를 만들어봐야겠다.