[오늘의 한문장] 요리와 과학

삶의 모든 것이 그렇듯이 성공하지 못했을 때는 다시 시도하세요. 초콜릿 칩 쿠키 레시피를 이해하는 것도 어려운 일입니다.

레시피 해체
레시피를 어떻게 해체할 수 있을까요? 모든 레시피는 재료와 조리법이라는 두 가지 기본 파트로 이루어져 있습니다. 레시피를 이해하는 핵심은 과정이 재료를 어떻게 완전히 다른 성질로 변형시키는지를 확립하는 것입니다. - P23

레시피를 이해하려면 재료 분자가 최종 레시피의 분자 구조로 어떻게 변환되는지 이해해야 합니다.

음식의 가장 중요한 특징은 의심할 여지 없이 음식을 먹었을 때의 감각 경험입니다. 감각적 경험에는 질감과 풍미라는 두 가지 측면이 있습니다. 젖은 쿠키를 먹는다고 상상해 보세요. 쿠키 맛은 나더라도 좋진 않을 겁니다. 또 그을린 쿠키를 먹는다고 상상해 보세요. 질감은 완벽할 수 있어도 뱉어버리고 말 겁니다. 놀라운 건 질감과 맛을 이끄는 "분자 특성"이 완전히 다를뿐더러, 서로 다른 유형의 분자에서 주로 기인한다는 것입니다. 이 책에서는 이처럼 서로 다른 분자 유형을 "질감 분자"와 "맛 분자"라고 지칭합니다. - P24

향 분자는 두 가지 경로로 후각수용기에 도달합니다. 콧구멍과 입의 뒤쪽입니다. 인간은 후각수용기에 관련한 유전자가 8백개가 있는데, 맛보다 훨씬 더 복잡하고 민감한 시스템입니다. 관련한 놀라운 사실이 있다면, 대부분의 음식은 맛 분자가 아니라 향 분자에 의해서 구별된다는 것입니다. 눈을 가리고 코를 막은 뒤 사과/양파/감자를 먹이는 유명한 실험이 있습니다. 시식자들은 별다른 차이를 느끼지 못하다가 음식이 넘어가 입 뒤를 통해 후각수용기가 감지하면, 그때서야 음식의 정체를 알아차렸습니다. 감시에 걸렸을 때 맛을 느끼기 어려운 이유는 미각과 후각수용기가 점액으로 뒤덮이기 때문입니다. - P27

[오늘의 한문장] 언어와 존재

이해받기 위해서가 아니라 존재하기 위해서 - P243

[밑줄]언어와 존재

걷다가 퍼뜩, 실마리가 떠오른다. 

잡아채지 않으면 바람에 날아가버리고 마는 

솜사탕 같다. 

솜사탕을 한 꼬집 삭 입에 넣을 때 나오는 

탄성과 미소를 생각한다. 

설탕이 솜사탕과 다른 점을 생각한다. 

솜사탕은 설탕으로 만든다. 

솜사탕은 설탕이다. 

엄연히 솜사탕은 설탕이 아니다. 

설탕을 한 숟가락 퍼먹는 것과 

솜사탕 하나를 먹는 것은 

전혀 다른 세계다. 

내가 하는 한 마디 말이 

설탕 한 숟가락이 될 수도, 

솜사탕 하나가 될 수도 있음을 

생각한다. 

#SchauHin을 제작한 TV 프로듀서가 나에게 이런 이야기를 해주셨다. 그가 길거리에서 행인들을 인터뷰하며 일상의 인종주의에 관한 경험을 묻자 거의 모두가 대수롭지 않게 여겼다고 한다. 이들은 아직 그런 일을 한 번도 당한 적이 없다고 답했다. 그런데 몇 분 후 많은 이들이 되돌아왔다. 이들에게 뭔가가 떠올랐기 때문이었다. 그다음에 무언가를, 그리고 또 무언가를, 또 무언가를 폭로하기 시작했다. - P76

[오늘의 한문장] 에디토리얼 씽킹

사전에는 훌륭한 시를 만들어낼 수 있는 오만 가지 단어들이 다 실려 있지만, 그 안에는 단 한 편의 시도 들어 있지 않다.
- 브루노 무나리, 《판타지아》

편집은 일정량의 재료가 모인 이후에 발생하는 요구다. - P41

방점은 ‘모으기‘가 아니라 ‘알아보기‘에 있다. - P42

핀란드 현대미술가 야니 레이노넨Jani Leinonen은 자본주의를 통쾌하게 비꼬는 작품으로 널리 알려진 작가다. 2015년에 헬싱키 키아스마 현대미술관에서 열렸던 개인전 《불복종 학교School of Disobedience》에서 그의 주요 작품을 만났는데, 일상 속 사물에 새로운 의미를 부여하는 방식이 흥미로웠다. - P42

‘전쟁, 인종청소, 노예제 같은 최악의 사건은 불복종이 아니라 복종의 결과‘라고 말하는 대형 브랜드 로고들 - P42

˝유성이 한 마디 더하게 해줘라˝ 하시던 곽 선생님 보고 싶어요.

심심하십니까?
.
.
.
《지구에 처음 온 사람처럼》 표지를 넘겼더니 똭

˝심심하십니까?˝

쩜 쩜 쩜.

한참을 멍하게 앉아있었다. 심심한 지 안 심심한 지 그거 하나 대답 못할 정도로 내가 나를 모르는구나 싶다. ˝심심하십니까?˝는 질문인 건가 인삿말인 건가? 중얼대며 페이지를 넘기다가 똭

‘후라이보이 곽규석 선생님은 나의 스승이시다‘

여기서 또 멈췄다. 후라이보이 곽규석 선생님?
모른다. 근데 뭔가 친근하다. 후라이보이.. 아는 사람일지도 몰라 하고 검색해 봤다. 알듯말듯. 금방 포기하고 책으로 돌아왔다.

재미있다.
재미없다.

심심하다.
안 심심하다.

섞여 있는 책이다.

어떤 거는 심심하고 어떤 거는 안 심심한 지? 따져보는 재미가 있다.

덕분에 오늘도 일기 썼다.



* 그건 그렇고 이 책에는 전유성 작가님이 곽규석 선생님을 그리워하는 마음이 철철 넘쳐 흘러서 독자를 울리니 주의할 것.


** 곽규석 구봉서 콤비 라면 광고 링크
https://youtu.be/AtBMtbWnQTY