[선생님께서 만드셨는데, 너무 오래 삶고 따뜻해져서 얇게 썰지 못하고 부서진다고 하시더군요.]
저는 조금 덜 삶고, 삶은후 식혀서 썰어서 얇게 썰수 있었어요. 소스를 가운데 넣는것이 더 이뻐 보일듯합니다.
만들기
1. 쇠고기 아롱사태(또는 돼지고기 아롱사태 - 폭 좁은 편육감 구입) 1kg
- 시로 촘촘히 감아준다.
향신물 : 3L=15C, 통후추 1T, 대파 1/2대, 마늘 5톨, 생강 3톨, 간장 3T, 청주 3T, 팔각 3개(가감)
- 끓으면 실로 감은 고기를 넣고 - 중약불- 고기 익으면 건진다.
*고기를 먹을때 - 향채물 끓으면 고기 넣기.
국물을 먹을때 - 찬물일때 부터 고기 넣기.
2. 졸임장 : 간장 1/4C, 노두유 3T, 설탕 3T, 청주 5T
- 굴리면서 바짝 졸인후 식혀 실제거. 편 썰기
* 하루전 졸여 - 식을때까지 향채물 담궈뒀다 건져 졸이면 육질이 부드럽다.
* 차게 냉장보관후 썰명 얇게 잘 썰어짐.
3. 드레싱 소스 : 다마리(향신장) 3T, 고추기름 3T, 참기름 1T, 소금, 후추
4. 오이 - 통어선, 3색파프리카 - 굵은채
5. 그릇에 오이를 돌려깔고, 얇게 썬 편육을 올린후 드레싱을 뿌리거나, 따로 낸다.
- 편육 사이에 3색 파프리카채를 올린다.