The Knock - 밥

The Knock 더 노크 밥 - 시간을 나누는 가장 낭만적인 방법
김효정(밤삼킨별) 지음 / 윌북 / 2014년 11월

한국인에게 밥은 중요하다.

요즘 그 중요성이 줄어들고 있는듯도 하지만, 그럼에도 불구하고 여전히 밥은 한국인에게 있어서 중요하다.

이 책은 밥에 관한 이야기를 담고 있는 요리책이다.

단순하게 요리와 레시피만을 소개하는 것이 아니라 같이 밥을 먹는 사람들에 관한 이야기들을 풀어 놓으면서 맛있는 음식과 레시피도 함께 소개하는 책이라고 할 수 있다.

어떻게 생각하면 음식잡지 같은 느낌이라고 말 할 수 있을 듯 하다.

테마는 네 가지로 나누어져 있다.

혼자의 밥, 여럿의 밥, 남자의 밥, 여자의 밥.

그들의 직업도 음식만큼이나 무척 다양하다.

요리 연구가, 주부, 인테리어 디자이너, 게스트 하우스 운영자, 푸드 스타일리스트, 캘리그래퍼, 영화감독, 싱어송라이터, 잡지 발행인......

정말 이렇게 다양한 분야의 사람들을 만날 수 있는 한 권의 책이기도 하다.

그들의 삶을 살짝 엿볼 수 있고, 또한 그들이 좋아하는 음식도 더불어 함께 누릴 수 있다.

그저 이런저런 주제별 요리들만 담겨져 있는 책들을 봐 왔다가, 새로운 구성의 책을 만나니 새롭다.

음식에 담긴 사연을 알 수도 있고, 왜 이런 요리들을 즐겨 먹는지에 대해서도 생각해볼 수 있다.

더불어, 만약에 나에게 음식을 한 두가지만 골라서 이처럼 정리하라고 한다면 어떤 요리를 골라서 어떤 내용으로 이야기를 이끌어가면 좋을지 혼자 상상의 나래를 펴 보기도 하고 말이다.

커다란 책의 크기만큼이나 실려 있는 사진들도, 그 분위기도 가지각색이다.

사람사는 이야기가 실려 있는 사진이나 맛갈난 음식을 준비하는 사람들, 또 맛난 음식이 차려진 상차림등을 커다란 사진으로 볼 수 있어서 왠지 시원해지는 기분도 느낄 수 있다.

실려 있는 요리들을 살펴 보다 우리 아이들이 엄청 좋아할 요리를 발견했다.

바로 삼겹살과 연어가 주 재료인 요리들이다.

향신채를 넣고 삶거나 찐 후 소스를 뿌려서 먹는 삼겹살찜.

아이들이 무척이나 좋아하는 연어와 토마토로 만든 연어 토마토 샐러드는 건강에도 좋고 맛도 훌륭할 것 같다는 생각이다.

특히, 가끔 연어를 사서 먹는데 마땅한 소스를 찾지 못했었는데 이 샐러드에 들어가는 소스를 활용해서 먹으면 연어를 깔끔하게 즐길 수 있을 듯 하다.

맛난 요리와 왠진 친숙하게 느껴지는 사람들을 만나볼 수 있는 책이었다.

매일매일 우리한우

매일매일 우리한우 - 성장기 아이가 먹어야 할 한우요리
박정윤 지음 / 신화북스 / 2014년 3월

우리 땅에서 나고 자란 한우.

우리 것이니만큼 고소하고 담백한 그 맛은 일품이고 영양도 월등하다.

책에도 자세하게 나와 있지만, 수입 고기와는 비교할 수 없다.

단점이 하나 있다면, 가격이 상당히 부담스럽다는 것이다.

그럼에도 우리 아이들이 한우를 좋아하기때문에 생고기도 가끔 먹고 장조림이나 불고기, 구이도 여건이 되는대로 해서 먹이고 있다.

물론 국을 끓일 때는 당연히 1++등급의 한우로 끓인다.

수입고기의 느끼한 맛을 싫어하는지라, 정말 어쩌다 한 번 구워 먹거나 갈비만 먹을 뿐 나머지는 한우를 챙겨서 먹는다.

이 책에는 단순한 조리법, 즉 구이나 장조림, 볶음, 국 같이 단순하게 한우를 즐겼던 나에게 정말 다양한 요리법을 알게 해 준 책이다.

특히 아이들이 좋아할만한 조리법이 많이 수록되어져 있어서 아이가 많은 우리집에서는 정말 유용할 듯 하다.

물론 한우의 가격이 좀 더 저렴하다면 더 유용할텐데 하는 아쉬움은 남지만 말이다.

한우로 이런 요리도 가능하구나 싶은 것들도 꽤 있었다.

좋아하는 한우와 더불어 좋아하지 않는 채소나 콩류를 섞어서 요리한다면 아이들도 맛있게 먹을 것 같다.

많은 요리 중에서 특히 눈에 띄었던 요리들이 몇 가지 있다.

아이들이 좋아하는 파스타에 한우와 된장을 넣어 요리한 된장파스타.

이건 정말 꼭 만들어 먹어봐야겠다.

파스타도 토마토소스나 화이트소스만 넣고 만들어먹었었는데, 획기적인 시도인 듯 하다.

이 책에는 다른 파스타 요리법이 몇 가지 더 들어있다.

또 간단하게 해 먹을 수 있는 또띠아를 이용한 요리도 몇 가지 있는데, 그 중에서 또띠아 피자 위에 바나나를 얹어서 요리한 불고기바나나피자.

그리고, 단호박고 피자치즈, 그리고 불고기를 이용한 불고기치즈고로케도 너무 맛있어보였다.

또 영양도 맛도 가득 찬 한우대추튀김도 눈길이 가는 음식이다.

왜 대추를 넣고 튀김을 해 볼 생각은 하지 못했을까 싶으면서 말이다.

한우와 견과류를 가득 넣고 만든 한우땅콩강정도 그 고소함을 느껴보고 싶었다.

이것도 꼭 만들어서 아이들 간식으로 주어야겠다.

한우와 함께 들어가는 재료들을 다르게 해서 키가 크는 요리, 입맛 없는 아이들을 위한 요리, 머리가 좋아지는 요리, 감기 예방에 좋은 요리, 원기보충에 좋은 요리, 눈이 좋아지는 요리, 소풍 도시락으로 장이 분류되어져 있지만 꼭 구분에 상관없이 다 먹고 싶은 한우 요리였다.

더불어 Mom's Tip에는 한우에 관한 이런 저런 것들을 알 수 있어서 유용한 페이지이다.

이 좋은 책을 잘 활용하는 방법은 당장 고깃집으로 가는 것이다.

먹고 싶다, 우리 한우.

암 억제 식품사전

암 억제 식품사전 - 과학적으로 검증된 항암 식품 50가지
니시노 호요쿠 지음, 최지안 옮김 / 전나무숲 / 2014년 11월

책 제목에 쓰여져 있듯이 이 책은 암을 억제하는 식품들을 모아 놓은 책이다.

그냥 저자의 생각으로 모아 놓은 것은 아니고 각 분야의 전문가 43인이 참여 했으며 각자가 했던 실험들과 그 결과들을 이 책에 실었다.

그들이 했던 실험이 어떤 실험이었는지, 그 결과는 어떠했으며 어떻게 섭취하는 것이 좋은지에 대해서 세세하게 나와 있다.

우리말로 옮기는 과정에서 너무 자세하게 기술된 실험 과정은 생략했다고 번역가는 말했지만, 이 책에 있는 내용만으로도 그 실험과 결과에 대해 이애하는 데 어려움은 없다.

책에 소개된 식품은 50가지 이며 각 식품별로 어떤 성분과 영양소를 가지고 있는지, 또 요리할 수 있는 레시피까지 같이 수록되어져 있어서 유용할 듯 하다.

어떤 식품들이 암 억제 식품에 해당하는지가 우선 최대의 관심사였다.

책의 처음에 있는 '암 억제 식품 다이제스트'만 보아도 어떤 식품이 있으며 어떤 영양소가 있고, 항암 성분은 무엇이며 어떤 암에 적용할 수 있고 주의할 점은 무엇인지 쉽게 한 눈에 볼 수 있도록 잘 정리해주었다.

아무래도 많은 부분을 차지하는 것이 야채였고 과일과 잡곡, 그리고 여러 가지 버섯류들, 어패류, 그 외의 향신료들과 차나 술.

같은 식품이어도 어떤 방법으로 요리해서 먹느냐에 따라 그 효과가 많이 달라지는 것들이 있다.

기름으로 조리해서 먹으면 좋은 것들도 있고, 말려서 혹은 익혀서 혹은 생으로 꼭꼭 씹어서 먹어야 하는 것도 있다.

어떤 것들은 어떤 방법으로 먹든지 상관없이 비슷한 효과를 내는 것들도 많이 있다.

또 어떤 재료와 같이 먹느냐에 따라서도 효과는 달라지는 것들도 있다.

평소에 많이 마시는 현미녹차를 예로 들어, 녹차와 현미를 같이 마시면 훨씬 효과가 좋다고 한다.

평소에 많이 먹는 음식 재료를 만나면 왠지 내 몸이 건강해지는 느낌이고 생소한 재료는 거의 없다.

단순하게 그냥 몸에 좋으니 먹어라라는 것이 아니라, 어떤 실험을 거쳐서 어떤 결과가 나왔고 어떤 어떤 성분의 작용으로 어떻게 암에 작용하는지에 대해서 잘 적혀 있어서 더 신뢰가 가는 책이었다.

음식들마다 있는 레시피도 그다지 복잡하거나 어려운 방법은 없어서 실생활에서 쉽게 활용할 수 있는 정도였다.

점점 많아지는 암에 대처하기 위해서는 걸리지 않게 하는 것이 최선이다.

그런 이유로 먹는 음식이 더욱더 강조가 되고 있는 것 같다.

100세 건강 골든룰

100세 건강 골든룰 - 보완통합의 구현웅 박사의 세포부터 시작하는 DIY 건강 습관
구현웅 지음 / 중앙M&B / 2014년 10월

사람의 평균 수명이 100세인 시대가 거의 다가왔다.

하지만, 역시나 중요한 것은 바로 건강이다.

건강없는 긴 수명은 다들 바라지 않을테니 말이다.

이 책은 치과의사이자 보완통합과 교수인 구현웅 박사의 글이다.

서양 의학의 단점이라고 할 수 있는 인체를 구분해서 진료하는 것을 보완한 것이 보완통합의학이라고 생각하면 될 것 같다.

병의 원인을 단순히 눈에 보이는 증상으로 찾지 않고 그 근원을 파헤치는 것으로, 인체가 모두 연결된 유기체라는 것을 염두에 두었다는 점에서 한의학과도 좀 비슷해 보인다.

저자는 우리 몸이 건강하기 위해서는 우리 몸을 이루고 있는 세포, 특히 미토콘드리아가 건강해야 한다고 강조한다.

그래서 음식도 미토콘드리아가 좋아하는 음식을 먹어야 건강하다 한다.

저자가 제안한 100세 골든룰은 일곱 가지이다.

1. 사람은 동물이다. 고로 동물답게 움직여야 건강하다.

특히 요요현상을 미토콘드리아와 연결하여 설명한 부분이 기억에 남는다.

2. 인생의 1/3을 차지하는 잠을 잘 자야 한다.

여기서는 코골이와 이갈이가 왜 안좋은지에 대해서 나와 있고 기상 후 30분간의 해바라기가 왜 중요한지에 대해서도 쓰고 있다.

3. 건강하면 뺄 수 없는 세포가 건강해지는 음식을 먹어야 한다.

구박받고 있는 지방에 대해서 이야기하면서 세포막의 건강을 위해서는 꼭 필요하다는 내용과 우리 몸의 중요한 면역 기관인 소화기에 대해 많은 이야기를 한다.

소화기관이 우리 몸 전체 멱역의 80%를 담당하고 있을 만큼 중요하며 잘 씹고 건강한 식습관을 유지해야 소화기관이 건강하다고 강조한다.

4. 제대로 된 호흡이 꼭 필요하다.

우리가 흔히 하는 흉식 호흡말고 복식 호흡, 즉 횡경막 호흡을 해야 한다고 강조하며 그 방법에 대해서 잘 알려 준다.

5. 치아와 턱의 문제가 건강에 직결되는 경우가 많다고 한다.

저자가 치과의사인만큼 더 관심있게 읽었던 내용인데, 부정교합으로 인해서 우리 몸에 많은 이상이 생긴다는 내용이었는데, 그 범위가 광범위해서 놀라웠다.

특히 나도 그렇고, 우리 아이들도 부정교합이라고 생각되는지라 아무래도 더 세심하게 읽어 나가게 되었다.

나에게 자주 있는 두통과 어깨 결림, 허리 통증이 혹시 부정교합과 관련이 있는 것은 아닌지 의심이 들었으니 꼭 확인해봐야 할 듯 하다.

6. 우리 주변에 너무 흔한 독소를 없애야 한다.

요즘 즐겨 마시는 테이크아웃 커피에 대해서 독을 마시는 것이라는 사실, 그리고 정말 맛있는 대하 소금구이도 독소 덩어리라는 충격적인 사실을 알 수 있었다.

특히 소금을 집에서 절대 볶아 먹으면 안된다는 놀라운 사실도 알았다.

7. 통증을 다스려라.

350쪽에 이르는 책의 두께만큼이나 많은 내용들이 쓰여져 있었고, 새로운 사실들을 많이 알게 된 책이다.

이제껏 읽었던 건강 서적 중에서 제일 유용했던 것 같다.

기적의 50℃ 세척법

기적의 50℃ 세척법
히라야마 잇세이 지음, 서혜영 옮김 / 산소리 / 2014년 10월

우리는 보통 세척을 할 때 찬 물을 사용해서 한다.

채소는 물론이고 채소나 과일 등 모든 것을 거의 찬 물로 씻어야 하는 것이 당연하다고 생각한다.

그래야 신선함이 유지된다는 생각에서이다.

하지만, 이 책의 저자인 히라야마 잇세이는 그런 생각의 틀을 확 뒤집어 업는 주장을 내어 놓는다.

제목에서도 알 수 있듯이 50℃로 씻어야 한다고 말한다.

또한 그 주장에 대한 여러 가지의 근거들을 제시해준다.

저자는 50℃세척이 맛있고 몸에 좋은 것을 먹게 해 주는 마법의 지팡이라고 표현했다는 것만 보아도, 작가가 이 방법에 대해 얼마나 자부심과 확신을 가지고 있는지 알 수 있다.

자신이 직접 그렇게 하고 있고 또한 그렇게 함으로 인해서 어떤 잇점들이 있는지에 대해서 상세하게 알려 준다.

처음 이 책을 보았을 때는 이 말이 과연 정말일까 하는 의구심이 들었지만, 책에 쓰여진 내용들을 볼수록 정말 그럴수도 있게다는 생각이 들었다.

저자가 제시한 50℃는 세포막이 손상되지 않으면서 부패균이나 여러 가지의 오염은 깨끗하게 제거할 수 있는 온도이며 더 아삭한 식감과 당도를 증가시킬 수 있는 온도라고 한다.

이 세척법은 종류를 거의 가리지 않고 사용가능하다.

채소와 과일은 물론이고 어패류와 육류, 그리고 가공품도 예외는 아니다.

채소는 훨씬 싱싱해지면서 본래의 맛을 찾아내고 고기는 육즙이 풍부해지고 쓴 맛을 없앤다고 한다.

더불어 신기했던 것 중의 하나는 몇 시간이 걸리는 모시조개의 해감이 단 몇 분만에 이루어진다는 것이다.

이 책에는 세 가지의 방법이 나온다.

50℃에서 짧은 시간에 세척하는 방법과 담궈놓는 방법, 그리고 저온 찜이다.

담궈 놓는 방법은 과일의 당도를 증가시켜 준다고 하니 맛없는 과일을 맛있게 먹을 수 있는 방법이 되겠다.

저온 찜도 무척이나 생소했다.

우리는 찜이라면 당연히 팔팔 끓는 물에서 하는 걸로 알고 있었는데, 저온 찜은 70℃에서 90℃로 찐다.

저자의 말에 의하면 저온 찜요리는 저렴한 식재료에서 고급스러운 맛을 나게 하는 방법이라고 하니 놀랍지 않을 수 없다.

이제껏 맛볼 수 없었던 채소의 맛을 느낄 수 있을 것이라고 하니 직접 해 먹어 보는 방법 밖에 없는 것 같다.

고정 관념을 벗어나서 새로운 방법을 찾아 낸 저자에게 박수를 보내면서, 이 책을 읽게 됨으로 인해서 앞으로 우리집 식탁에서 좀 더 나은 요리들을 만나볼 수 있지 않을까 하는 기대감이 생긴다.