음식이 궁금한 당신에게

음식을 공부합니다 - 음식에 진심인 이들을 위한‘9+3’첩 인문학 밥상
주영하 지음 / 휴머니스트 / 2021년 11월

음식은 공부해야한다는 게 요즘 생각입니다. 같은 재료인데도 누가, 어떻게 만드느냐에 따라 몸에 작용하는 것들이 백프로 다르게 작용하기 때문인데요. "음식을 공부합니다"에서는 '이것만 알면 음식 이야기의 질이 달라진다.'며 라면부터 짜장면까지 우리나라 사람들이 좋아하는 12가지 음식으로도 같이 꼽힐만한 12가지 음식에 관련된 이야기들을 내놓았습니다. 요리법보다는 유래, 시대별이 아닌 입맛별로 바뀌는 음식의 흘러가는 방향에 관한 것들을 볼 수 있습니다.

백김치에서 양념김치로 바뀌어가는 김치의 변화도 흥미롭지만 막걸리의 변화 또한 흥미면에서는 만만치 않습니다.와인은 발견한 음식이고 막걸리는 발명한 음식이라고 하는데요. 막걸리의 변해온 역사를 보니 그렇다 싶습니다. 원래는 쌀로 만들다 1966년 법으로 막걸리 제조에 멥쌀을 쓰지 못하도록 했다고 합니다. 그제서야 아스페르길루스 균을 이용한 누룩을 사용하게 됐는데 뭔가 마음에 안들던 처음 생각과 달리 시간도 단축되고 탄산이 생기며 시원한 맛까지 더해지게 됐다고 하는데요. 나중에 쌀을 허가했지만 이미 입맛은 톡쏘는 맛에 길들여져 이제는 탄산을 넣은 것들이 만들어진다고 하니 그것만 봐도 시대의 변화, 그보다 더한 사람 입맛의 달라짐을 알 수 있게 됩니다.

라면의 원조가 우리 생각처럼 일본이 아닐 수도 있다는 것이나 불고기의 유래를 전문가도 잘못 알고 있을지도 모른다는 것등으로 가까이 접해왔던 음식들의 역사를 알게되니 그 음식들에 들어있는 세월의 깊이가 느껴지게 되는데요. 이렇게 매일 마주하는 음식들에 관한 것들이라 그런지 '음식 인문학'의 흐름 쫓아가기도 쉽지만 이것 또한 역사고 사람들의 변해가는 습관에 깊이 관여가 되어있구나 하며 그 시대를 상상해보게 됩니다.

떡국이라 함은 삼국시대부터 늘 먹지 않았을까 했는데 이것 또한 생각과 다르다는 걸 알려줍니다. 서울에서나 먹던 것이 전국적으로 된 것이나 만둣국에서 떡국으로의 변화 또한 다 이유가 있는것이였는데요. 이렇게 자주 접하는 음식들에 대해 한번씩 알게되기도 하지만 읽고나니 "그래서 우리가 좋아할 다음 음식은 뭐가 될까?"가 궁금해지기도 합니다. 왜냐하면 그 음식안에는 지금을 살아가는 우리의 선호도가 포함되어있으니 말이죠.

'만들어지는' 음식의 전통이란 것에 속지 말고, 좋은 걸 잘 먹는 습관을 만들어가자 하게 되는데요. 진짜 중요한 건 그것이다 싶기도 하구요. 이렇게 음식 흐름의 역사나 사람의 관계가 궁금한 이들에게 좋은 시간이 되지않을까 싶네요.

눈떠서는 안되는 인간도 눈뜨게 만드는

가르시아의 머리 - 오컬트 코믹 미스터리 스릴러
강태진 글.그림 / 아프로스미디어 / 2021년 9월

나쁜 놈보다 더 나쁜 놈을 만났을 때 상대를 비난하거나 응원이 가능한걸까... 그 고민에 빠지게 하는 "가르시아의 머리"입니다. 첫 장면부터 눈 감은 남친에게 딴 여자 생각하는거냐고 절규하는 여인이 나옵니다. 그 여자의 연인이 못됐네 싶은데, 그 여인이 쳐다보고 있는 게 연인이 아니라 그의 목뿐이라 놀라게 됩니다. 그 여인은 곧 굴러가는 머리를 부여잡고 "미안해"를 연발하구요. 미저리보다 더한 미저리인가 하는 생각이 드는 동시에 "컷"소리가 들립니다. 아!! 영화속 이야기구나 싶어 안심하게되는데요. 곧바로 인간의 욕망과 애증이 그 영화 속 인물이자 웹툰의 거의 주인공인 배가르시아의 목 이동에 따라 오컬트 코믹 미스터리 스릴러로 이상하고 오묘하게 이어지게 됩니다.

일류 영화배우가 되고싶어하는 인성 바닥의 삼류 영화인 배가르시아, 그 인간이 괴롭히는 여자(사실은 그 반대일수도 ㅜㅜ) 애기와 방울이, 뻔드르르한 사업으로 위장하고 있는 조폭 우두머리 왕 회장, 왕회장에게만 충실할 수 있었던 부하 방 독구와 살인킬러들, 죽은 자도 살리는 능력의 소유자 영매가 등장하는데요. 이들의 조합만으로도 머리가 복잡해지지만 그들을 움직이게 하는 건 결국 가르시아의 머리가 됩니다. 이제 중요한 건 그게 누구 손에 넘어갈지, 그리고 죽은 병아리가 살아났다는 무시무시한 이야기를 이미 들은지라 감은 그의 눈이 뜰거같기는 한데 그게 언제일지 예측을 도저히 할 수 없다는건데요. 물론 그게 이 이야기의 매력이 됩니다.

오더가 내려지는대로 이행하는 무서운 킬러의 등장이 무섭지 않은 건 그보다 더한 놈이 곧 등장할거라는 걸 알기 때문이고 불쌍한 자가 없는 건 다들 자기만 생각하기 때문이고, 자기 손주만 생각하는 영매의 뛰어난 능력도 향불의 영향이 미치는 곳까지라니 그래도 다행이다 싶어지는데요. 그런 순간 순간에도 어디든 빌붙어 살아남으려는 자들의 지나친 끈질김은 인간의 생존본능에 혀를 차게 만들어주기도 합니다.

당신이 뭘 좋아할지 몰라 다 준비했다며 코믹,오컬트,호러,미스터리,액션,스릴러 어떤 것이든 만날 수 있는데요. 기존 클리셰를 깨부수는게 요즘의 대세라지만 속은 줄도 모르고 속이는 자와 죽을 줄도 모르고 죽이는 자, 맹하게 있다 멍하니 모든 걸 갖게 된 자와 '외전"금봉이의 모험"'까지 끝이 끝 아닐거 같게 만듭니다. 성인용 웹툰이 이런거구나 싶은데요. '그대도 사랑은 있다'는 신파와 '속을 줄 몰랐지?' 라는 배신속에 어디로 튈지 모르는 인간들뿐이라 다음에 누굴 주인공으로 만나도 재미있을거 같네요.

행복은 달라진 당신에게서 옵니다

인생 전환의 심리학 수업 - 꽉 막힌 삶을 바꾸는 3가지 법칙
황시투안 지음, 정은지 옮김 / 미디어숲 / 2021년 12월

"만 권의 책을 읽는 것보다 만 리 길을 가는 것이 낫고, 만 리 길을 가는 것은 수많은 사람을 만나보는 것보다 못하다."-221

나이가 들수록 사람은 더 현명해질것이 분명하다..라고 생각한 적이 있었습니다. 아주 어렸을적에는 말이죠. 그런데, 한 해 두 해 나와 같이 시간을 먹어가는 친구들을 보면서 그런 이도, 그렇지 않은 이도 있다는 걸 알게 됩니다. 많은 일들을 겪으며 그걸 어떻게 받아들이느냐에 따라 사람이 달라지는데 누구에게는 고집이, 누구에게는 지혜가 생기는듯하더라구요. 그걸 느낄때면 나도 '다른 관점도 받아들이는 연습을 해야겠다' 싶지만 하고자해도 막상 그게 어떻게 하는 건지 알 수가 없더라구요.

무엇이 우리의 운명에 영향을 줄까?는 질문을 던지는 저자 황시투안은 우선은 나를 찾고 사랑하고, 그리고 사람들도 많이 만날것을 말하는데요. 사람들과 관계를 맺어간다는 건 상처를 받는다는 뜻이기도 하지만 그만큼 나에 대해 생각할 시간도 많아진다는 것이기때문 아닐까 싶기도 합니다. 사람은 두번의 인생을 사는데 한번은 남을 위해, 그리고 한번은 자신을 위해 살아간다는 겁니다. 그 한 번과 두 번사이가 언제 오는지 정확히 알 수는 없지만 흔들리는 나 자신을 자꾸 바라보다 보면 나를 위한 게 뭔지를 알아가는 것도 빨라지지 않을까 싶게도 됩니다.

'인생의 대부분 문제는 낮은 자기 가치감에서 비롯된다.'는 편에 정신병원에 잘못 갇히게 된 이들의 이야기가 나오는데요. 가까스로 탈출한 이들은 어떻게 그럴 수 있었느냐는 질문을 받습니다.그러자 정상인걸 증명하려던 이들은 정신병자로 오해받고 그 상황에 순응하려한 이는 오히려 빨리 나올 수 있었다는 답을 하는데요. 이게 어느 상황에나 맞는 것은 아니겠지만 자신을 몰라주는 이들 틈에서 대부분 본인을 증명하기 위해 허세를 부리거나 분노를 내뿜는 데 비해 뭔가 한방을 가진 이들은 조용히 자신의 할 일을 한다는 것에는 동의하기에 재미있게 다가오더라구요.

이렇게 나와도 비슷한 이들의 예를 보면서 난 이럴때 어떨까 생각해보게 되는데요. 인생은 내가 바라보는 것에 따라 달라지겠다는 생각을 요즘 하고 있기에 더 '그럴지도'란 동의를 하게되는건지도 모르겠습니다. 생활속에서 고착화된 신념이란 걸 바꿔야겠다 싶으면 평소와 다른 스타일링의 옷을 입어보거나 다른 취향의 영화를 보는 시각돌파나 좋아하지 않던 장르의 음악을 들어보는 청각 돌파, 그리고 시도하지 않았던 음식을 먹어보는 미각돌파, 이전에 하지 않았던(물론 합법적인) 행동을 하는 행동 돌파를 하라고 하는데요. 이렇게 평소와 다른 행동을 하는 게 어떻게 나에게 다가오는지 바라보는 것도 재미있겠다 하게 됩니다.

정답은 각자가 다르겠지만 나의 행복이란 어디에서 오는지 생각해볼 수 있을텐데요. 모든 일의 결론은 내가 내린 해석에 따라 달라진다는 걸 받아들이는 것만으로도 조금은 마음이 가벼워지지않을까 해봅니다.

성인병, 이제는 제대로 알아봅시다

닥터딩요의 백년 건강 - 내과 의사 유튜버 ‘닥터딩요’가 알려주는 성인병의 오해와 진실
김태균 지음 / 21세기북스 / 2021년 10월

고지혈증,당뇨, 고혈압등 "성인병"이라함은 몸관리를 안하는 사람들만 생기는 병이지 않을까 했는데 그렇지 않구나 하게 됩니다. 마르고 운동 열심히 하는 분들중에도 고혈압 약이라던지 고지혈증, 당뇨문제가 있다는 이야기들을 들을 때가 있기때문인데요. 그 성인병이라는 게 도대체 뭐길래 이렇게 불특정 다수의 사람들을 괴롭히는 걸까 했는데, 이번에 "닥터딩요의 백년 건강"에서 자세히 알아보게 됩니다.

예전에는 나이가 들면 생긴다 해서 성인병이라 불렸던 것과는 달리 지금은 관리를 어떻게 하느냐에 따라 발생 유무가 달라진다는 걸 알기에 '생활습관병'으로 이름이 바뀌었다고 하는데요. 3대 만성질환의 원인은 유전, 노화, 생활습관이라는데, 유전과 노화는 우리가 어찌할 수 없는거지만 그 중의 '생활습관'은 우리가 어느정도는 조절할 수 있으니 그래도 다행이다 하게 됩니다.

이 병들의 원인은 무엇이고 어떻게 진행될지를 알려주는데요. 역시나 무섭습니다. 나이 역시 주요 원인 중 하나이므로 지금 환자이거나 그렇지 않거나에 상관없이 알아두는게 낫겠다 싶어지는데요. 알아야 조심하고 더해지지 않도록 할 수 있을테니 말입니다. 각 병마다의 잘못 된 정보나 제대로 된 관리방법도 알려주고 그 중에서도 좋다고 널린 알려진 민간 요법의 음식들보다는 중요한 게 약을 제대로 복용해야한다는 것도 강조합니다. 한번 먹으면 평생을 먹어야 한다는 이야기로 우리를 떨게 하는 고혈압약같은 것도 관리를 어떻게 하느냐에 따라 끊는다는 것도 당연하다는 겁니다. 그러나, "끊어봅시다." 라는 말이 떨어지기가 무섭게 사라져 병원에 다시 들릴 생각을 하지 않는 이들이 많아 한 알이라도 계속 복용하는게 나을 수도 있다던가 당뇨병 환자에게 가장 중요한 수치는 당화혈색소이니 ( 혈액안에 있는 혈색소가 얼마나 당에 절었는지의 수치) 검사결과에서 다른 것보다 우선 이걸 찾아보라는데요. 6.5이상이라면 관리가 필요하다는 것도 알게 됩니다. 걱정되는 부분이 있다면 뭘 보고 그렇담 어떻게 해야하는지를 저마다 생각해보게 될텐데요.

이렇게 피해야 할 병을 만나지 않고 건강하게 살기를 원한다면 바꿔야 할 습관이 공통적으로 있다는 것도 보게 됩니다. 저염식이나 생선 상에 자주 올리기, 규칙적인 수면(그것도 불끄고)과 결국은 달라져야 할 밥상과 이제 다시 시작해야 할 운동입니다. 어느 하나만으로는 쉽게 몸을 바꾸지 못할것이고 이 모든 것들이 복합적으로 작용해야 한다고 하는데요.

건강한 몸을 가진 내가 있어야 내 세상도 제대로 돌아간다는 건 당연한 일인데요. 그 당연함을 위한 습관바꾸기 노력을 지금부터는 시작해야겠습니다.

식물뒤에 숨은 보이지 않는 세계

보따니스트 - 모험하는 식물학자들
마르 장송.샤를로트 포브 지음, 박태신 옮김, 정수영 감수 / 가지출판사 / 2021년 9월

선인장도 말려죽이는 나와는 달리 죽어가는 식물도 꽃 피우게 하는 신비한 능력을 가진 친구가 있어 식물이 놀라운건지, 사람의 능력이 놀라운건지 헷갈리는 경우가 종종 있는데요. 요즘 허브가 잘 자라니 역시나 내 능력이 달라진건지, 이번 장미 허브가 유난히 튼튼한건지 궁금해지더라구요. 이제는 제법 두툼해 토끼귀같은 느낌을 주는 보드라움과 향기에 취하며 말이죠. 그래서인가요? 식물에 최고 지식을 가졌을 "보따니스트"의 능력은 어떨까 궁금해지더라구요. 그런데 보따니스트, 생각과는 다르다는 걸 알게 됩니다.

"식물학자는 식물을 자르고 식물의 죽음을 관찰해 생물계 속에 제대로 자리잡게 만드는 사람이다."-140

보물을 캐내듯 여러 곳을 다니며 자신들이 원하는 식물을 채취하는 것 자체에 뿌듯함을 느끼는 여러 식물학자들의 이야기를 보게 되는데요. 물론 그들 역시도 관심이 생기는 종을 자신들 고향으로 들여와 키우기위해 생각보다 큰 고충을 겪는다던지 여러 지방의 풍토병이나 기생충으로 인한 고생을 하는 걸 보면 결국은 애정때문이라는 걸 알게되지만 말입니다.

문익점의 목화씨를 가져오기위한 노력과도 같아보이는 피에르 푸아브르의 육두구 나무 묘목 훔치기 작전이라던지 선교사로 간 중국에서 신임을 얻어 식물을 보내는 일을 하게 되었다는 피에르 니콜라스 앵카르빌의 일화는 식물이 뭐길래 도매체 이런 일을 할까 싶게 만드는데요. 세상 모든 것을 다 가졌다고 생각했을 중국 황제를 푹 빠지게 한 미모사를 보면 부드럽게만 보이는 식물이지만 이뻐서 들인 외래종 식물들이 너무 빨리 그 나라에 자리잡아 골칫거리가 되었다는 이야기는 식물이 순하지만은 않다는 걸 알게 합니다. 잡초 하나 없던 곳을 몇 달 손보지 않았더니 사람 키를 넘는 잡초들이 거의 나무 수준으로 자라 숲이 되었던 걸 본 일이 있던지라 더 실감하게도 되구요.

이렇게 세계 최대 식물학 자료를 가지고 있다는 '파리 식물표본관'에서 일하고 있다는 마르 장송은 조용 조용하게지만 목숨을 내놓을 정도의 열정을 가지고 살았던 식물학자들과 그와 관계된 식물들의 일화를 에세이 형식으로 보여주고 있는데요. 아파트 천장을 뚫고 나갈 정도의 놀라운 성장력을 가진 식물을 키우며 뿌듯하게 바라본다는 그의 이야기도 '애정하는 이라면'하고 어느정도는 인정하게 됩니다. 이제는 잘 자라는 식물이 왜 매일 보고싶게 만드는 매력이 있는지를 잘 알게 된 사람이니 말이죠.

식물 표본도 공룡의 화석만큼이나 상상을 불러온다는 걸 알고있었던 식물학자들의 세상을 다시 보게 되는데요. 과거의 식물을 쫓아 현재를 보내는 식물학자들이 사라지는 숲 속에서 원하는 식물들에 다가서기가 더 멀고 힘들어졌다는데, 이제는 우리도 흔하다 싶으면서도 오묘하게 여겼던 식물들의 세상을 다시 바라봐야 할 중요한 때가 아닐까 싶네요.

우리가 보유한 식물 조각들과 잔재들은 이 세상에 본래 존재했던 것들에 비하면 너무 초라하다.-296